“小時候,媽媽每次剁豬食都會把剁細的芭蕉芋淘洗一遍,把沉澱下來的澱粉過濾、去雜質,給我們調製涼粉,在那個物質貧乏的年代,這些涼粉不但能讓我們充飢,更帶給我們許多快樂。雖然現在人們的生活好了,但芭蕉芋製作的涼粉依然是邊疆人們最愛吃的小吃,芭蕉芋屬於蕉科,美人蕉屬,有些地方叫旱藕、蕉藕,其澱粉透明度好,成膜性好,這裏農村都是拿來餵豬的,只是剁豬食時把剁細的芭蕉芋淘洗一遍,沉澱下澱粉用來製作涼粉,這種涼粉比一般涼粉Q,這裏的人都喜歡吃這種涼粉。”
1、芭蕉芋粉放水裏溶解成水澱粉。
2、待芭蕉芋粉沉澱後,把浮在上面的雜質倒了。再放水攪勻再沉澱,反覆幾次就可除去裏面的雜質。
3、紅莧菜洗淨,鍋裏放半碗水燒開放入紅莧菜煮出紅湯放涼。
4、莧菜湯倒入芭蕉芋粉碗裏並攪勻。
5、鍋裏放入一碗水燒開,水開後把芭蕉芋粉攪勻緩緩倒入鍋中。
6、鍋中的涼粉要快速攪勻,以免成團。
7、把攪勻的涼粉起鍋倒入大碗裏放涼即成涼粉。
8、把姜、蒜、辣椒放入石臼中搗成泥。香蒜切小段。
9、把搗細的姜、蒜、辣椒泥、切細的香菜段一起放入水豆豉碗中,再加入適量的醬油、鹽、味精、檸檬汁調成味汁。
10、涼粉切成小塊。
11、把味汁淋在切好的涼粉上撒上熟芝麻即可食用。
12、成品圖