1、鴨舌用鹽稍微捏幾下,取出雜質,洗淨瀝水
2、平底鍋內放入鹽、花椒、香葉、八角茴香、幹頭小辣椒、五香粉小火慢炒
3、鹽炒熱了,有點嗆人的味道飄散出來了,差不多就好了,讓其自然冷卻
4、將冷卻的鹽拌入鴨舌中,加入蔥姜、料酒,拌勻之後密封冷藏2-3天
5、冷藏之後的鴨舌瀝乾水份,放入烤盤鋪開,上下火100度,烤制兩個小時,一個小時左右記得將鴨舌翻動一下
6、烤完的鴨舌自然冷卻就可以上鍋蒸了。蒸鍋裏放水、放入蔥姜、料酒先燒開
7、把裝有鴨舌的蒸格放上去,大火15分鐘,小火同樣也蒸15分鐘就可以吃了