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拔絲香芋和山藥怎麼做|拔絲香芋和山藥的做法
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熱菜
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食材明細
主料
麻山藥
(2根)
香芋
(半斤)
輔料
白砂糖
(80g)
水
(剛好沒過
鍋底
砂糖)
調料
油
(500g)
甜味
(
口味
)
炸
(工藝)
半小時
(耗時)
普通
(難度)
拔絲香芋和山藥的做法步驟
1、切塊,寬油,120度小火炸3分鐘,150度中火炸1分鐘。炸至各面金黃。
2、千萬不要糊了,也不要把表面炸的太苦太乾,前期小火,後期中火。
3、砂糖倒鍋底,水剛好沒過全部砂糖。大火燒開,轉小火。
4、泡泡變得綿密的時候,用勺背攪一下,顏色變成黃色,未變棕的時候,趕緊下鍋,關火拌勻。
小竅門
糖不能熬過頭,不然會粘牙。泡泡稍微有點黃就可以關火了。
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