甜燒白怎麼做|甜燒白的做法

“這是四川常見的一道蒸菜，可以是家常口味，也是流水酒席裏傳統“九大碗”之一，肉質軟爛，肥而不膩，糯米香甜可口。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

甜燒白的做法步驟

• 1、五花肉一塊，冷水放入鍋裏，煮熟

• 2、糯米提前兩小時浸泡一會

• 3、浸泡好的糯米，拌入20克紅糖，拌均勻

• 4、放入蒸鍋，把紅糖糯米蒸到八分熟，大概一個小時

• 5、五花肉煮好後撈出涼透

• 6、用廚房紙擦乾多餘水分

• 7、鍋裏放入少許油，放入擦乾水分的五花肉，皮朝下，小火把皮炸到起小泡，小心油嘣，然後再翻面，幾面都稍微炸一下，這樣肉才香

• 8、炸好的肉撈出涼透，用廚房紙擦去多餘油分

• 9、蒸好的糯米飯，取出趁熱加入半勺豬油

• 10、迅速攪拌均勻，讓豬油化開，融合到糯米飯裏

• 11、一定要趁熱充分攪拌均勻，備用

• 12、炸好的肉，切片，一刀不切斷第二刀切斷，形成一個個肉夾

• 13、肉夾切好後，放入半勺紅糖和紅醬油，拌均勻，醃製半小時

• 14、一定要充分拌勻，讓肉吸收紅醬油紅糖的顏色和滋味

• 15、醃製好的肉，取一個肉夾，打開

• 16、給肉的一面放上一層普通的紅豆沙

• 17、每一個肉夾都夾上紅豆沙，然後均勻擺放好在一個碗裏

• 18、把剛纔蒸好的糯米飯，均勻鋪在肉夾上面，輕輕按勻

• 19、放入蒸鍋，大火燒開，改中小火，蒸一個小時以上，糯米完全熟透軟糯即可

• 20、出鍋後用另一個碗蓋在表面然後倒扣翻過來，肉就在上面糯米就在下面了，表面還可以撒少許白砂糖

• 21、甜燒白就做好了，糯米滋潤，五花肉肥而不膩

小竅門

“紅醬油”是四川普通超市裏能買到的一種醬油，如果你家沒有就用老抽或者紅燒醬油，都可以，主要是上色。
糯米飯蒸好後加入豬油會讓米飯更滋潤，如果你介意，可以不用。
表面的白砂糖可以不撒，看個人喜好
甜燒白必須用五花肉，別的部位的肉不適合。