“以前醃牛肉,覺得反正肉醃好爽脆就行了,沒有放雞蛋液,不知道剩下的蛋液怎麼辦呢,感覺挺浪費,後來看多了阿基師做菜,感覺真的放點全蛋液醃過的牛肉,真的很妙,蛋液能鎖住肉的水分也不粘鍋,剩下的蛋液嘛,很好處理,用一點點油炒過,給狗狗吃,毛髮會很漂亮呢。”
1、牛肉切片後放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙,蘇打粉1/8小匙抓醃至牛肉起粘性,太乾可加清水1/2-1大匙,抓至水完全被吸收,加玉米澱粉1/2小匙,再抓均勻,然後加全蛋液約1/2大匙,抓均勻,靜置30-60分鐘;
2、滑炒牛肉至八成熟,盛起備用;
3、準備好白瓜切片,辣椒切圈和蒜瓣切片;
4、起鍋,鍋熱加油,倒入辣椒圈和蒜片,爆香;
5、倒入白瓜,爆炒片刻,點入精鹽1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,白糖1/3小匙,翻炒至七至八成熟;
6、倒入牛肉,鍋邊烹入料酒1大匙,淋上包尾油約1/2大匙,出鍋。
一、醃牛肉後不要立即炒,要給時間肉片吸收調料;
二、臨出鍋時在鍋邊攢酒特別香,不用料酒用米酒也挺好的。