1、草魚刮鱗掏內臟洗淨斬大塊,用薑片、蔥段、五香粉、料酒、鹽醃製20分鐘
2、五花肉用料酒和鹽、澱粉醃製
3、榆林豆腐(沒有就用北豆腐)切片
4、燒一鍋水放入鹽,燒開後放入豆腐片汆燙,然後撈出瀝乾
5、醃製好的魚塊入油鍋煎一下,撈出瀝乾淨油待用
6、另起鍋,鍋中倒油,冷油下入花椒,把花椒炸香撈出不要
7、下入八角、幹辣椒、蔥段、薑片、整蒜粒爆香鍋
8、下入醃好的豬五花,烹入料酒炒至變色
9、加入老抽上色,翻炒均勻
10、加入一聽啤酒、下入煎好的魚塊和汆燙好的豆腐,然後加水至沒過材料
11、加入一匙番茄醬(不怕辣的加入一些郫縣豆瓣也好吃)
12、加入鹽調味,之前醃魚放鹽了所以要控制好量,不過紅燒魚的湯要略鹹魚才入味
13、加入糖兌味
14、大火燒開換中小火,蓋蓋子咕嘟吧~魚肉容易熟,15分鐘這一鍋全熟透了,但是爲了入味我建議小火多咕嘟一會兒,功夫魚不是嗎,呵呵。
15、燉好後把香菜加進去。
16、端上桌~~開吃!
1、魚要提前碼味。
2、豆腐不怕燉,多燉一會兒入味纔好吃
3、加啤酒爲了讓魚肉更嫩
4、豆腐要汆燙,不然會碎而且不易入味