1、帶魚洗淨切小塊。
2、澱粉加水、生雞蛋攪拌均勻
3、冷油下鍋,燒至8層熱,放入帶魚炸至表皮微微變黃即可撈出濾油冷卻。
4、冷卻後的帶魚重新沾上澱粉蛋液,再次入鍋炸至表皮鬆脆即可。
5、小火冷油加入少量開水及紅99火鍋調料,炒散後將煎好的帶魚過一道鍋即可。
帶魚要鬆脆爽口必須要入油炸兩道,注意炸至過程油溫一定要把控好。