“清江魚味道鮮美,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、維生素、尼克酸等多種營養。”
1、將清江魚切薄片過幾遍清水控水,給鹽巴,雞粉,花椒粉,料酒,蛋清,生粉,上漿抓勻,待魚湯熬好就可以用了!魚骨斬段備用!
2、配料切配備用。
3、坐鍋燒熱下菜籽油燒辣給魚骨雙面煎透,給薑片爆香。
4、大火,給高湯或者開水3斤,料酒,白胡椒粉煮10分鐘。
5、改小火,將魚肉一片片整齊下鍋。魚肉煮開變成白色關火出鍋盛湯盆中。
6、用小鋁鍋下菜籽油燒辣,下鮮藤椒,小火炸出花椒油。再加入辣椒圈,蒜頭攪勻出香味成椒麻料。
7、最後,將椒麻料鋪魚片湯中,輕輕攪勻,讓椒麻味容入魚湯中。