“山東菜又稱魯菜,是北方菜系的代表,也是中國八大菜系之首。
中國菜風味流派衆多,無論宣揚“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”,魯菜總是名列榜首。通常論及魯菜,一般指其爲“膠東菜”與“濟南菜”的合璧。再加上孔府菜,共同構成豐富多彩、光輝燦爛的魯菜系統。
原料多選用海產、牲畜、蔬菜等,偏於醬、蔥、蒜調味,精於清湯、奶湯增鮮,口味鹹鮮比較突出。
所以說,濃油赤醬是魯菜的一大特色。”
1、將黃花魚開膛洗淨。
2、兩面打花刀,抹上少許鹽及麪粉,控幹待用。
3、準備輔料和調料。
4、鍋中放入大約300克油,油熱後放入黃花魚,兩面炸至金黃色撈出,控幹油。
5、炸好撈出待用。
6、鍋內留少許油,將蔥姜放入,出香味後,倒入麪醬、醬油、蠔油,翻炒。
7、放入炸好的黃花魚,逐漸加入熱水。
8、開鍋後,將魚翻個,蓋上鍋蓋,中火燜兩分鐘後再將魚翻個,大火,稍微收汁,即可裝盤。
醬,最好用甜麪醬,炒醬時應炒出香味,注意火力大小。