“【蔥爆肉】口味清淡,裏脊入味時間較長、溫油滑散已去除了肉的腥羶,配以大蔥爆炒使裏脊清鮮可口,大蔥微炒即可,保留了大蔥的甜香。此菜製作簡單但需火候掌控極高纔可做出完美的菜品。”
1、豬裏脊切2cm左右的厚片,加入料酒、鹽、糖、胡椒麪喂制20分鐘油鍋加油燒至溫熱,加喂制好的裏脊肉滑散
2、大蔥從中刨開切斜刀,長度在8㎝左右
3、油鍋爆香加入滑好的裏脊調味後加蔥段炒製爲軟裝盤
【蔥爆肉】是魯菜中一道比較有名的菜。以豬裏脊和大蔥爆炒而成,菜品講究火候的掌控,肉勁不柴、蔥香不爛。