“豉香肉末炒苦瓜是一道消食開胃菜。此菜色澤誘人,後味無窮,苦瓜清熱去火,豆豉有解表去煩的功效。豆豉和苦瓜的搭配絕對是美味健康菜。
豆豉是把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經過發酵而成的食品,可以調味,也可入藥。豆豉作爲家常調味品,適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中藥,風寒感冒,怕冷發熱,寒熱頭痛,鼻塞噴嚏,腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶,心中煩躁者宜食。”
1、苦瓜洗淨去掉瓤和籽。
2、把苦瓜切成片。
3、鍋中放油爆香蒜碎,下入肉末煸炒至變色。
4、加入泡椒料酒繼續煸炒。
5、放入苦瓜片翻炒均勻。
6、將豆豉放入炒散。調入糖、雞精炒勻即可。
苦瓜要鮮嫩,碧綠飽滿。因爲豆豉較鹹,所以菜中不用再放鹽