“豇豆屬豆科一年生纏繞草本植物,是夏秋之際的常見蔬菜之一,又名架豆、角豆、長豆等。因其色澤嫩綠、豆莢肥厚、味道鮮美且極富營養價值而深受廣大消費者喜愛。並有“蔬菜中的肉食品”之美稱。只要能動腦,什麼原料都能舉一反三創制出更多美味。魚香豇豆圈即是。此菜系將豇豆入沸水鍋中燙軟,再打結,穿成豇豆圈後,入油鍋中炸蔫,再蔥、姜、蒜等調料烹製而成。成菜後,造型美觀,色澤深紅,質嫩味鮮,魚香味濃,酸辣甜鹹兼備。”
1、原料圖片。@美食天下
2、將豇豆摘去兩頭和蟲蛀的部分,洗淨瀝乾水分待用。
3、香蔥去除根部洗淨,切成末;姜去皮,切成末;蒜頭剝衣,用刀拍碎,剁成蒜末;乾紅辣椒用剪刀剪成小段。
4、鍋洗淨置旺火上,加入清水400克燒沸,放入整條豇豆。
5、焯至變色斷生時,變軟後,將豇豆撈出。@美食天下
6、放入涼水中過冷。瀝乾水分。
7、然後取一根,先打個結,再將豇豆的兩頭,分別從豇豆結中穿繞幾圈,穿成豇豆圈。
8、全部穿繞成圈後,待用。
9、炒鍋洗淨,置旺火上,舀入植物油燒至六成熱時。@美食天下
10、放入豇豆圈,炸至表皮變蔫(應保持青色)時。
11、立即撈出豇豆圈,瀝油備用。@美食天下
12、原鍋留植物油5克,放入幹辣椒段、薑末、蒜末、蔥末煸出香味。
13、然後,加入鮮湯燒沸。@美食天下
14、再添加醬油、精鹽、白糖調味。
15、放入炸好的豇豆圈燒沸後,改用小火燜燒4分鐘左右。
16、待豇豆圈酥軟,再加入味精、醋調味,並用水澱粉勾薄芡。
17、淋上麻油,出鍋整齊裝碟即成。@美食天下
18、魚香豇豆圈的成菜照片。
1.選用新鮮豇豆,摘去兩頭和蟲蛀的部分。
2.豇豆入沸水鍋中焯時,時間不要太長。一般2分鐘即可,最好在水中滴兩滴油,加點精鹽,這樣可以保持豇豆顏色翠綠。
3.蔥薑蒜末要多放點,喜歡吃辣,也可以加點幹辣椒、泡椒末等。
準備時間:15分鐘
烹飪時間:10分鐘