知道小祕訣嗎|板鴨怎麼做好吃呢

說到板鴨，是不是有很多小吃貨情不自禁的留下了口水呢？板鴨是中國南方的一道名菜，尤其是江蘇，江西等地方的特產，板鴨名字的來源你知道嗎？隨着我來了解一下喲！因爲其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，所以板鴨的名字就是這樣來的！那接下來讓我們一起來看看板鴨怎麼做更好吃呢？

板鴨怎麼做好吃呢?你知道小祕訣嗎?

一、材料

麻鴨1只(約1500g)，薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml

二、做法

1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

2、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘

4、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。

5、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

6、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

7、撈出滷汁的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

8、把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

三、小訣竅

1、最好選用鴨齡爲1年左右的仔麻鴨;

2、麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕;

3、然後麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整;醃漬時間一般夏季爲1天，冬季爲3天，春秋季爲2天;

4、麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻;

5、最後烘烤鴨的目的是爲上色，同時也爲烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出;

6、烘烤鴨的目的是爲上色，同時也爲烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。

關於板鴨怎麼做好吃的相關做法和訣竅就介紹到這裏了。其實板鴨還有很多種做法喲，比如煙燻板鴨，三明板鴨，醬板鴨，南京板鴨等等，是不是很想吃呢！當然有一些配菜和板鴨一起會使這道菜變得更加美味喲！比如冬筍燜板鴨，幹豆角燉板鴨，板鴨燉豬肚，板鴨燉鱔魚，筍乾燜板鴨，梅乾菜蒸板鴨等等，這樣不僅板鴨非常美味，這些配菜也都更加美味啦，有沒有留下口水呢！