“豬舌的肉質堅實,無骨,無筋膜、韌帶,煮熟後無纖維質感。不論醬、燒、燴、滷、薰,味道都很獨特,是極不油膩的美味佳餚。它含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素,有滋陰潤燥的功效。
很多酒店的滷水拼盤裏都會有,其實自己做也相當簡單的。天氣漸漸炎熱起來,備上一鍋好滷,時常做些滷味,減少炒菜的次數,少讓自己汗流浹背。”
1、買來的豬舌先用清水洗淨。
2、鍋中加入適量水,下入適量拍碎的生薑和蔥白把水燒開,下入豬舌。
3、煮三分鐘左右,撈出投入冷水中稍微冷卻,以免燙手。
4、用刨子輕鬆的颳去上面的“衣”,然後把豬舌的根部剪開,清洗乾淨。
5、清洗好的豬舌。
6、準備好所有香料。
7、鍋中加入適量水,下入所有香料和調料後燒開,改小火煮一下,慢慢地熬至香味四溢時放入豬舌。
8、大火燒開,轉中小火慢燉1小時。關火後繼續悶上半小時到一小時。
9、取出切片裝盤,蘸醬料食用。
詩心片語:
1:也可以先炒糖色,再加清水。炒糖色時,適合用小火慢炒,那樣糖色會稍嫩一些(不然炒出的糖色會有苦味),這樣纔會使滷水有回甜味。而且加入了糖色以後,也可以不加甘草。我不想麻煩就沒炒糖色,直接加的醬油。
2:丁香中含有丁香油酚,它的味道很濃,使用時要酌情添加。
3:一般加入糖色的滷水呈棕紅色,被稱爲紅滷。如果去掉糖色就成了白滷。如果在滷水中加入幹辣椒,那樣就變成了辣滷,我的加了一點點。