“撈拌汁是這道菜的靈魂,它的特點是酸甜鮮鹹,微辣,炎熱的夏季吃起來冰冰涼,透心的爽,好吃到停不下來!”
1、小鍋中放入冰糖加少許清水,小火熬煮,邊煮邊攪拌至冰糖全部融化。
2、將一品鮮和醋全部倒進來,加入味粉和少許鮮露攪拌均勻,放入冰箱中冷藏6小時以上,撈汁越涼越好吃。
3、小鮑魚冷水下鍋,煮八分鐘左右撈出。
4、用小勺子挖出鮑魚,去掉內臟和牙齒部分,清洗乾淨,片成薄片。
5、豆腐皮用開水燙一下,過涼水切細絲。
6、魔芋絲用清水投洗二遍,撈出控幹。
7、黃瓜檫成絲。
8、大碗中依次放入黃瓜絲,豆腐皮和魔芋絲。
9、把鮑魚片碼擺在上面。
10、澆上撈拌汁。
11、加二匙辣椒油,加小米辣,吃的時候拌一下既可。
撈拌汁也可根據自已的喜好,增減冰糖和醋的用量,來調整酸甜度,小米辣一定不能省略,它是提味的關鍵。