“武漢人的武漢情節是很重的.
過早,自然是每天一件非常重要的事情.
武漢過早的小吃多,每年回去,一頓早飯都是好幾樣,吃不夠吃不完的好吃的.
熱乾麪自然是最愛,只是可惜在外邊買不着鹼面,所以從來不做.
而豆皮卻是可以自己動手的.雖然沒有那口大鍋,給自己做上一小份是可以的.
麻煩是麻煩點.可是這吃上一口,吃下去的可不僅僅是塊豆皮.更是對我的大武漢的懷念.”
1、頭一天就將大米、綠豆和糯米用水泡上。牛肉、魯乾子、香菇用滷料、生抽、老抽、紹興酒滷好,泡一晚上。第二天先將大米和綠豆加少量水打成漿。
2、將大米綠豆漿用篩子濾出來。如果濃度不夠攤成完整的麪皮,可以加少量麪粉。
3、糯米蒸熟。用油、溫水和鹽小火慢慢炒散。
4、牛肉、香菇、鮮筍、魯乾子切丁。用豬油,慢慢加滷水,讓它們把滷水吸飽,炒成餡料。嘗味道,可以再適量加生抽和鹽。加些胡椒起鍋。
5、我用的28cm直徑的不粘鍋。加豬油,將鍋燒熱。改小火,舀大米綠豆漿,攤成皮。等皮成型,打只雞蛋在上面,用鍋鏟攪散,鋪滿整個皮。等蛋皮成型,小心地將蛋皮翻個面。
6、先將糯米鋪在蛋皮上,不要太厚。再將滷牛肉餡撒在糯米上,這個能包多少就撒多少,越多越好,味才足。最後撒些蔥。將蛋皮四面往餡料上摺,翻個面,將完整的這面朝上,放在盤子上。撒些胡椒和蔥。
7、拿刀將豆皮切成小塊,這樣比較好吃。就可以上桌了。香噴噴絕對好味的武漢牛肉豆皮!
1.大米綠豆漿裏一開始就不要給太多水,不然太稀了就成不了麪皮了。要不就得給太多面,就不算“豆”皮了。
2.牛肉、乾子、香菇如何滷,按個人口味自己調配或者買已調配好的滷料。也可以按自己喜歡再加些其他的材料在裏邊。
3.大米綠豆漿先攤出來的皮比較軟,但是一旦把蛋攤上了,就結實了,可以翻面了。
4.武漢街邊的豆皮不會這麼講究。餡裏少肉多素。一口大鍋,攤好大一塊,夠好多份。自己做的比較實在,肉多,一個豆皮一個蛋,更過癮。
5.材料的多少也看是怎麼做的。所以不用完全照着我給的數值來。