“自己炒的紅豆沙加上低溫發酵的中種麪糰,拉絲口感好,軟綿香甜。”
1、按照先液體後粉類的順序把中種麪糰的材料放入麪包機內,酵母粉放在中間,用麪粉蓋上,鹽放在角落。啓動一個和麪程序(我的麪包機和麪13分鐘)。
2、和好的麪糰放入保鮮盒內或者用保鮮膜包好放入冰箱冷藏低溫發酵13小時或以上。
3、放置一晚發酵好的麪糰取出,撕成小塊。
4、接着把主麪糰倒入麪包機內,把撕成小塊兒的中种放入,啓動一個和麪程序。
5、完成一個和麪程序後加入軟化的黃油,再一次啓動揉麪程序,這次揉麪時間設置爲30分鐘。
6、完成揉麪程序後揪一小團麪糰,看看是否到擴展階段,或者能拉出厚厚的膜即可。
7、讓揉好的麪糰靜置30-40分鐘發酵。
8、發酵好的麪糰進行排氣,然後分成九個等份。
9、9個麪糰分別包入自制的紅豆沙,收口朝下,稍微搓圓一下。
10、麪糰整形揉圓後放入不粘烤盤內,再放至溫暖的地方靜置發酵(時間約40分鐘)。
11、發酵好的麪糰刷上適量蛋液。
12、加少許扁杏仁和芝麻裝飾,烤箱預熱,180度中層火20分鐘。
13、烤好的麪包移到冷卻網上室溫放置。成品圖。
14、成品圖。
這個方子的中種和主麪糰的用量是參考“龍門客棧掌櫃”的“椰蓉麪包”那個方子,只是整形不一樣,麪糰包了豆沙,但是烤出來的麪包口感非常軟、拉絲明顯,如果沒有紅豆沙可以不放,或者買袋裝的豆沙餡也可。