“四川泡菜味道鹹酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃提神,醒酒去膩,老少適宜,一年四季都可以製作,但製作時氣候環境十分講究,是居家過日子常備的小菜,是四川家喻戶曉的一種佐餐菜餚。”
1、鍋置火上加適量冷水,下入花椒20-30粒、八角2粒,煮沸關火冷卻待用。
2、所有青菜洗淨,切成條或者塊。
3、放在蓋簾上晾半天。
4、泡菜罈子內用開水燙一下,晾乾;(絕對不能有生水)冷卻的花椒水倒入罈子中。
5、加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點,有鹹味即止。
6、蔬菜放入壇中,必須完全淹沒在水裏,然後用涼開水密封瓶口,置陰涼通風處,保持水槽內水不要幹。
7、密封后,放置大約一週(視氣溫不同)。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天即可。