“加入了波蘭種的奶油吐司,更加柔軟好吃”
1、1將波蘭種材料混合,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發酵過夜
2、2發酵至有很多大氣泡即發酵完成
3、3將主麪糰除黃油外材料按由溼到乾的順序放入揉麪桶,鹽和酵母分開,最後加入波蘭種
4、4揉至粗膜狀態加入軟化好的黃油,繼續揉至能拉出堅韌透明薄膜。加入了波蘭種的麪糰出膜很快,不要揉過了
5、5整理麪糰,放入乾淨盆中,30度發酵至2-2.5倍大小
6、6發酵好的麪糰用蘸麪粉的手指戳一個洞,洞口不回縮不塌陷就是發酵完成了
7、7麪糰排氣後平均分成6份,蓋上保鮮膜醒發15-20分鐘
8、8取一個醒發好的麪糰,上下擀成長舌形
9、9翻面,左右兩端往中間折,捏緊收口處
10、10擀麪杖上下擀長,底端向下捏薄
11、11由上往下捲起,依次做好6個
12、12放入學廚1000克吐司模具中,放入烤箱開發酵檔,35度,烤箱裏放一碗熱水。
13、13發酵至8分滿取出,蓋上蓋子,烤箱上下火170度預熱,烤45分鐘。
14、14烤好後取出輕震脫模,放涼後切片密封保存
15、成品
16、成品
17、成品。