“好幾年沒做吐司了,今天拿出了吐司盒刷了。昨晚就和好了中種麪糰放冰箱一晚上,下午開始弄,費時間,但很柔軟好吃。”
1、提前一晚做中種麪糰,室溫下發酵1小時,放冰箱一晚上。
2、除黃油外,主麪糰所有食材放入廚師機面桶中,中種剪小塊放入。
3、低速2分鐘,中速攪5分鐘,這個狀態。
4、加黃油低速2分鐘,再中高速打4分鐘出手套膜。
5、麪糰放盆中做發酵,至2倍大。排氣分3份揉圓,保鮮膜蓋上鬆馳20分鐘。
6、擀成牛舌狀。
7、捲起放20分鐘。
8、再次擀成長點牛舌狀。
9、捲成卷放吐司盒內,放烤箱內二次發酵(39℃)。
10、8分滿。
11、上下火170℃/200℃,烤32分鐘。
12、拿出刷色拉油。
13、成品。
14、掰開組織柔軟。
15、切開。