1、中種麪糰:高筋粉200g,水120g,耐高糖酵母1.5g。和成一團就好,不需要揉出膜。裝保鮮袋放冰箱冷藏17小時。
2、主麪糰:低粉50g,蛋白或水30g,耐高糖酵母2g,糖25g,鹽1,奶粉15g。先把主麪糰材料放入和麪機中,中種麪糰撕成小塊。麪粉或成稍具光滑的麪糰,加入切成小塊的黃油25g。
3、麪糰能拉出比較薄的膜。
4、麪糰發酵至1.5到兩倍大,手指粘粉在麪糰上戳洞,以洞口不塌陷不回縮爲宜。
5、取出麪糰輕柔排氣,分割成大小均勻的六塊面胚。
6、用手揉成圓球狀,按扁。
7、表面刷蛋液。
8、把面胚在熟芝麻碗裏摁一下,或者是在表面撒上芝麻,輕拍壓實芝麻。
9、烤箱預熱38度,在烤箱最下面放一盤水。把面胚放在烤架上入發酵。
10、烤箱預熱,上下管170°烘烤23分鐘。
11、金黃誘人的漢堡出爐。