紅豆卷卷麪包怎麼做|紅豆卷卷麪包的做法

“紅豆，是甜麪包的絕佳搭配
無論何種麪包配方
無論何種造型
都不改它的美味

麪包機：東菱DJ08
發酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：先鋒
低粉：王后軟白”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆卷卷麪包的做法步驟

• 1、1.麪包桶內放入全部材料（黃油除外）

• 2、2.麪包機選擇“和麪”程序，調整時間爲15分鐘

• 3、3.程序結束後放入軟化後的黃油，繼續“和麪”程序，時間爲10分鐘

• 4、4.程序結束後檢查麪糰狀態，能拉出有彈性的厚膜即可

• 5、5.取出麪糰，收圓後放置於保鮮盒內

• 6、6.放入發酵箱內進行第一次發酵，30度，溼度75%，時間60分鐘，發酵至2倍大左右

• 7、7.取出麪糰分割成5等份，分別滾圓排氣，蓋保鮮膜靜置10分鐘

• 8、8.取出小麪糰，擀成圓形

• 9、9.翻面後稍整理，把紅豆餡放置於中心位置

• 10、10.收口捏緊，收口向下放置

• 11、11.擀成長舌形

• 12、12.在中間位置縱向割花紋，不能割破底

• 13、13.翻面後從上往下卷，收口捏緊

• 14、14.圍成一個圈，兩端捏合

• 15、15.把麪包胚放置於墊有油紙烤盤中，放入發酵箱內進行第二次發酵

• 16、16.35度，溼度85%，30分鐘，二發後的狀態是原來的2倍大左右

• 17、17.移入大烤盤中，在表面塗全蛋液

• 18、18.放入預熱好的烤箱中層，上下火175度，20分鐘（中途可選擇蓋錫紙避免上色重），烤制完成後馬上取出，放置在冷卻架上冷卻

• 19、成品圖。

小竅門

1、紅豆沙使用水性的，容易擀開。
2、麪包機揉麪時間要根據麪包機性能和麪團狀態決定，不能盲目跟從。
3、發酵時間要根據麪糰發酵狀態作調整。
4、烤制時間溫度僅供參考，要根據烤箱性能及烘焙習慣作調整。