“希臘宗教節日麪包的麪糰,加入堅果乾果,編成辮子,塞進紅雞蛋,就成了復活節的麪包。
復活節的彩蛋,那是早有耳聞,從來沒整過。重點不至於雞蛋,而是染色。那個顏色是怎麼弄出來的,一開始的時候很疑惑。網上看了一圈,用色素,五顏六色,繽紛多彩。但是,對於色素這東西始終心存芥蒂。《學徒麪包師》倒是隻染紅色,但,紅色究竟用什麼染呢?其實,中國很多地方也有送紅雞蛋的習俗,好像是因爲生孩子還是別的什麼?那個紅雞蛋,又是怎麼弄的皮兒?很快就找到了解決辦法——把紅曲粉放進水裏跟雞蛋一塊煮,肯定多少會着點兒色。至於能夠染到多紅,就只能走着瞧了。事實證明此思路非常正確,而且,染色的效果遠比想象的好。。。
過於麪包的整形,《學徒麪包師》說得很簡略,“在把麪包整成球形之前,先將麪糰等分成3份,使用第88頁中所示的三股辮的編織方法。最後把雞蛋塞進編好的辮子中間的空隙中。”而看了幾個網上的做法,都是分兩股擰成麻花。雖然感覺將雞蛋塞進兩股麻花的空隙中看起來會比三股辮更均勻,但還是遵從原作,辮了三股辮。擔心辮子短了不太好圈兒,把麪糰儘可能搓長,結果,反而過長了。辮子顯得很單薄,雞蛋沒辦法深陷其中,只好將多半個身子探在外面。這效果。。。。只能湊合着看。
麪糰很難看,雞蛋很驚豔。。。。”
1、波蘭酵頭:高筋粉32克,水34克,乾酵母0.1克
2、將所有酵頭料混合,
3、攪拌成均勻糊狀,蓋上保鮮膜,置溫暖處發酵。
4、至麪糊起泡漲發。
5、主麪糰:高筋粉150克,乾酵母1.6克,鹽2.3克,肉桂粉1克,肉豆蔻粉0.3克,多香果粉0.3克,丁香粉0.3克,檸檬皮屑1.5克,雞蛋31克,蜂蜜25克,橄欖油18克,牛奶50克,葡萄乾60毫升,蔓越莓20毫升,略微烘焙的杏仁片40毫升,紅皮煮雞蛋3個
6、將麪粉,鹽,酵母,肉桂粉,肉豆蔻粉,多香果粉,丁香粉,倒入碗中,混合均勻。
7、倒入麪包桶,加入酵頭,檸檬皮屑,蛋液,蜂蜜,橄欖油,牛奶。
8、放入麪包機,啓動和麪程序。
9、攪拌至能拉出薄膜,
10、取出,加入堅果和乾果,揉勻。
11、滾圓,放入大碗,蓋上保鮮膜,至溫暖處發酵。
12、麪糰長大至兩倍,
13、取出,分割成三等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
14、整理成細長條。
15、一端交疊,
16、編成辮子。
17、將辮子兩端交疊,捏緊,成環狀。
18、將紅雞蛋塞進辮子的空隙中,
19、放入烤盤,最後發酵至麪糰長大一倍。
20、放入烤箱,中層,上下火177度,烤約20-25分鐘,
21、麪糰呈金棕色,出爐。
發酵時間需根據氣溫實際情況而定。
果料也可以根據自己的便利任意替換。
烘烤時間與火力需根據麪包大小及烤箱實際情況酌情調整。