“史多倫(Stollen)麪包源自德國東部的城鎮德雷斯頓,是德國聖誕節必備的傳統點心,距今已有幾個世紀的歷史。這款麪包象徵襁褓中的耶酥所裹的包巾,具有特殊的宗教寓意。另一說,則是爲紀念一位仁慈的“史多倫”國王,將麪包命名爲“史多倫麪包”。史多倫高糖高油,保存期比較長,可以保存1個月之久,並且麪包的風味隨着保存時間的推移逐漸地發生着變化。因此,德國人經常在聖誕前的2~3周時購買,慢慢品味它的風味。【百度】
原配方運用了肉桂粉,我家不太喜歡那個味道,爲了加強麪包的顏色我加了巧克力粉。味道也是一級棒喲。這款麪包3天后食用味道纔好呢,做完稍涼我就迫不及待的嚐嚐,太好吃啦。。。。。這也是我烘焙生涯的製作過程最長的一個日誌了。”
1、把葡萄乾用朗姆酒浸泡1晚。
2、核桃和山楂果脯切成小丁。
3、把材料A混合在一起,揉成麪糰。
4、材料B的黃油軟化以後,加入糖、鹽。
5、充分混合均勻。
6、在黃油糊里加入雞蛋攪拌均勻。
7、加入香草精攪拌均勻。
8、材料A的麪糰就可以發酵到2倍大。
9、把發酵好的麪糰加到混合好的黃油糊裏,攪拌均勻成糊狀。
10、加入材料C的全麥粉。
11、揉成麪糰,開始很粘手滴,慢慢就好了。
12、揉好的麪糰,加入核桃仁以及瀝乾水的葡萄乾和山楂果脯丁,再繼續揉至果料均勻分佈在麪糰裏。
13、揉好的麪糰,室溫下發酵30分鐘。
14、分成兩分,揉成圓形,室溫鬆弛15分鐘。
15、取一個麪糰,在案板上擀成圓形。三分之一處折一下。
16、再把那三分之一蓋上。
17、用擀麪杖在麪糰上壓一下。
18、把整形好的麪糰放在烤盤上。進行最後發酵。
19、發酵到體積增大3/4的時候,在表面刷一層融化的黃油。
20、放入預熱好190度的烤箱,烤25分鐘左右,直到表面成爲紅棕色。取出後,立刻在表面刷上一層融化的黃油。冷卻後再撒上厚厚一層糖粉即可。