“巧克力北海道戚風蛋糕,是我吃過的最柔軟最霸道的蛋糕。真的太好吃了,可惜製作少了,沒有夠分,真的是沒吃夠,下次一定要多製作一些。製作這款蛋糕的時候,順便製作多點巧克力醬,裝瓶子裏面,吃的時候,蘸麪包和饅頭,都特別好吃,對於,巧克力控的我,愛喜這個醬了,愛喜這款蛋糕了,喜歡的看看:”
1、準備蛋糕原材料。
2、蛋清和蛋黃分開。
3、蛋黃和細砂糖混合,用打蛋器打發至顏色發白,體積蓬鬆。
4、加植物油。
5、攪打均勻。再加入牛奶,攪打均勻。
6、低筋麪粉和可可粉混合過篩入蛋黃混合液裏。
7、用刮刀拌勻成爲蛋黃麪糊。
8、蛋清分三次加入細砂糖打發,一直打發到提起打蛋器,蛋清能拉出一個直立尖角的乾性發泡狀態。
9、盛1/3打發好的蛋清到蛋黃麪糊裏,用刮刀從底部往上翻拌,直到混合均勻。再盛1/3蛋清到蛋黃麪糊裏,用同樣的方式混合均勻。
10、混合好的麪糊全部倒回蛋清碗裏。
11、用刮刀再次翻拌均勻,就成爲蛋糕麪糊了。
12、將油紙託放入蛋糕連模,然後將麪糊倒入紙托裏,6分滿即可(也可以使用圓形或方形的蛋糕紙杯來製作這款蛋糕)。
13、把蛋糕模放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤15分鐘左右。用牙籤插入蛋糕中心,拔出的牙籤上沒有殘留物,就表示烤熟了。
14、蛋糕出爐冷卻後,會回縮,這是正常現象。把冷卻後的蛋糕放入冰箱冷藏備用。
15、準備製作巧克力醬的原材料
16、玉米澱粉和可可粉混合。
17、蛋黃打散,加入15克牛奶(配方分量內),攪打均勻。
18、玉米澱粉和可可粉混合篩入蛋黃液裏。
19、攪拌均勻成爲麪糊。
20、剩下的135克牛奶倒入奶鍋裏,加入細砂糖。用中火煮沸,使細砂糖溶解。
21、一邊攪打做好的蛋黃麪糊,一邊倒入剛煮沸的牛奶,直到全部倒完。
22、將得到的混合液體過篩,重新倒回奶鍋裏。
23、小火加熱並用硅膠刮刀不斷攪拌,使混合液體沸騰,成爲濃稠的巧克力卡仕達醬,離火。立刻倒入黑巧克力。快速的不斷攪拌,通過巧克力卡仕達醬的溫度使巧克力受熱熔化,與醬均勻的融合在一起。將最終得到的濃稠醬料坐在冷水裏攪拌,使它能快速的冷卻(如果不趕時間也可以室溫下慢慢冷卻),然後放入冰箱,使它變得冰涼。
24、接着開始打發淡奶油,將淡奶油倒入大碗裏(雀巢淡奶油平時爲室溫儲存,但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右,不要直接打發常溫淡奶油,否則難以打發)。用電動打蛋器打發淡奶油,使它出現軟性紋路即可(淡奶油能保持紋路,但紋路比較軟,不清晰,達到這個程度就可以了。不需要打發到類似我們做裱花蛋糕那樣的清晰紋路)。
25、冷藏好的巧克力醬與淡奶油混合,用刮刀充分拌勻。
26、成品,可以裝瓶密封保存。
27、將巧克力奶油餡裝入裱花袋(用圓孔狀裱花嘴),將裱花嘴插入戚風蛋糕中心,擠入巧克力奶油餡。可以儘可能的多擠一些,使蛋糕被撐起來,變得飽滿。將擠好餡料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天
28、巧克力奶油餡剛做好的時候是順滑的狀態,放入冰箱冷藏一段時間以後會凝固。因此要在剛做好的時候,就擠入蛋糕裏。這款蛋糕,冷藏後食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就讓它留在冰箱的冷藏室裏吧,隨吃隨拿
【巧克力北海道戚風】(參考分量:10個)配料:戚風配料:雞蛋3個,可可粉12克,低筋麪粉18克,細砂糖35克(蛋清用),細砂糖20克(蛋黃用),植物油24克,牛奶24克。
巧克力奶油餡配料:全脂牛奶150克,細砂糖35克,蛋黃2個,玉米澱粉7克,可可粉12克,鈕釦狀黑巧克力50克(或塊狀黑巧克力切碎代替),動物性淡奶油120克
烘焙:烤箱中層,上下火180℃,15分鐘左右