1、將23g開水衝入20g高筋粉中,用筷子攪拌均勻。如圖。放入冰箱冷藏過夜。
2、後油法將麪糰揉至擴展階段,放入盆中,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵約一小時。
3、麪糰發至兩倍大,手指沾粉,中間戳洞,不回縮不膨脹,基礎發酵結束。
4、將麪糰排氣,滾圓,分割成6個75g的麪糰。滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
5、將香腸去掉頭尾備用。
6、將鬆弛完的麪糰排氣,滾圓,擀成橢圓形,四個角拉一下變成長方形。
7、放上熱狗。
8、接口捏緊。
9、兩頭捏緊。
10、切七刀,均分8份。
11、在烤盤中扭出花形。
12、扭好所有的花形。
13、放入烤箱,進行二次發酵,約40分鐘。
14、二髮結束後,取出烤盤,給麪包表面刷蛋液,中間撒上幹羅勒。
15、烤箱預熱325F(163C),中上層,15分鐘。
1.水的用量請按照不同季節,不同品牌的麪粉自己調整。
2.這裏用的熱狗是美國超市的普通熱狗,長度相當於國內的烤腸。
3.接口和頭尾一定要捏緊,可以在操作檯搓幾下,讓它結合得更緊。
4.第10步均分的時候要將接口放在上面,這樣扭出來的花形接口在中間,花瓣就會好看些。
5.我喜歡扭花瓣的時候把花瓣拉長一些,平放在烤盤上。這樣花瓣一個個看起來比較清晰。你也可以按你的方法扭。
6.烘培的溫度和時間請按自家烤箱脾氣調整。