湯種蜜豆吐司怎麼做|湯種蜜豆吐司的做法

“使用湯種製做的麪包和中種法原理是一樣的，就是要有效延緩麪包老化，使麪包延長保溼保持口感。今天的湯種麪包使用的是65度湯種。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種蜜豆吐司的做法步驟

• 1、湯種中的水和高筋麪粉混合至無顆粒，邊快速攪拌邊加熱至65度左右，直至成透明糊狀即可。成品約90克左右。放涼或隔夜冷藏使用。

• 2、後油法將湯種加人除蜜豆外所有材料中揉至完全階段（即出手套膜），室溫發酵。

• 3、發酵至兩倍大，排氣按壓分成三等份，重新滾圓靜置十分鐘。

• 4、取其中一份擀成長方形，壓薄底邊，自上而下捲起。依次做好繼續靜置10分鐘左右。

• 5、取一份順長壓扁繼續擀成長方形，翻面鋪上適量蜜紅豆，壓薄底邊，自上而下捲起。

• 6、放入土司模中，入溫暖溼潤處發酵。

• 7、發酵至八分滿，表皮刷蛋液，入預熱好的烤箱180度，下層35分鐘。中間需加蓋錫紙。

• 8、脫模側立放涼密封保存。

• 9、成品。組織細膩，口感柔軟。

小竅門

做好的湯種需徹底放涼使用。如不及時使用需放冰箱冷藏室不超過兩天，顏色不透明發灰即不可再用。