“國宴中最常用的食材是什麼?我猜是鮑魚、魚翅......或者裙邊,沒想到會是它!
中國人吃海蔘已經有上千年的歷史了,海蔘“其性溫補,足敵人蔘”,因補益作用而得名。海蔘肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚。
從營養角度來說,水煮、清燉、涼拌的烹飪方式最能保證海蔘中所含有的營養不易流失,而且味道鮮美,容易操作。
海蔘在大雅堂上往往扮演着“壓臺軸”的角色,其營養豐富,滑嫩細膩,滑嫩細膩,入口即化,被視作中餐的靈魂之一。
海蔘燉蛋,開始!”
1、食材準備:海蔘一隻(提前泡發好),雞蛋1個(小雞蛋兩個),香蔥1根,溫開水適量,香油適量。小貼士:如何泡發海蔘?請看“魚兒廚房”另一篇專門教您泡發海蔘的推文。
2、配料:海蔘從中間切成兩半,其中一半切成片待用;香蔥切小段待用。
3、雞蛋打成蛋液,加入溫開水攪勻;(水蛋比例1:1)。
4、攪拌勻的蛋液過篩。
5、做法:把濾好的蛋液倒入準備好的容器中。
6、取切碎的海蔘,均勻的放入蛋液中,蛋液表面的氣泡用牙籤扎破。
7、蓋上蓋子,如果沒有蓋子,用耐高溫保鮮膜蓋嚴,表面用牙籤紮上幾個氣孔;蒸鍋水開後,放入燉鍋,中火蒸10分鐘。
8、打開蓋子,把另一半海蔘放到蛋液上,蓋上蓋子再蒸5分鐘。
9、關火,取出燉鍋。
10、撒上香蔥,倒入少許香油調味。上桌!
11、一勺下去,蛋羹細嫩爽滑。
12、滋味腴美。
13、風味高雅。