“今兒我做了兩個黑全麥麪包,用來當第二天的早餐。老用一種造型看着都膩歪了,稍加變化,不但增加了動手的樂趣,吃起來也覺得不一樣。
黑全麥老面讓這個吐司的營養比白麪包的更全面,加了點肉鬆,切開後的顏值多了活潑感,口感也豐富了。同理,把肉鬆換成其它餡料比如黑芝麻、乾果、豆沙,味道也應該錯不了。”
1、材料大合影;黑全麥老面提前從冷凍室取出解凍。
2、除黃油和肉鬆外的材料全部入揉麪桶中,麪粉的吸水性和牛奶的濃稠度不一樣,可預留20克左右的牛奶,根據麪糰狀態適量添加;老面需剪成小塊,以便於與其它材料能快速融合在一起。
3、先低速、後高速攪打,麪糰能撐出粗膜時加軟化的黃油。
4、先低速使黃油完全融入麪糰中,再轉高速攪打,麪糰柔軟細緻不粘盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麪糰收圓放盆裏,蒙保鮮膜放溫暖溼潤處基礎發酵,發至2倍大時,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳洞,不塌陷不回縮。
6、麪糰分成2等份,分別揉圓,扣盆鬆弛15分鐘左右,手指按麪糰,指坑不回彈即爲鬆弛到位。
7、麪糰擀成牛舌狀。
8、捲成卷,扣盆鬆弛15分鐘左右,檢驗方法同步驟6。
9、麪糰擀成長方形,寬度比450克吐司盒略短一點,上半截均勻鋪撒肉鬆。
10、上半截捲起來,下半截用刮板切成小條,每條都朝一個方向扭3下成麻花狀,底部擀平整,麻花面條上均勻鋪撒肉鬆。
11、從上向下捲成卷,底邊壓在下面。
12、處理好的兩個肉鬆吐司生坯碼放進450克的低糖吐司盒中,放溫暖溼潤處二次發酵;如用發酵箱,溫度38,溼度85;如用烤條,溫度不高於38,噴適量水增加溼度。
13、面坯發至8、9分滿時,預熱烤箱200度。
14、送入預熱好的烤箱中層,上下火180/200度,30分鐘,中途表面上色滿意時可加蓋錫紙。
15、出爐後趁熱在表面刷一層黃油液,涼後入袋封存,切片食用。
16、黑全麥老面肉鬆吐司,營養美味~