“一直想用全麥粉做吐司,這次實現了我的願望。買了一袋全麥粉,試着做吐司,吐司顏色略深,柔軟好吃。”
1、將中種麪糰的原料混合,和成麪糰,置冰箱冷藏室發酵1個晚上。
2、主麪糰:全麥粉、白糖、雞蛋、鹽、亞麻籽油。
3、發酵完成的中種麪糰,切成小塊放入廚師機中,加入全麥粉、白糖、雞蛋和清水,和成麪糰。
4、麪糰揉成團時,加入鹽,繼續和麪。
5、麪糰能拉出較結實的薄膜時,加入亞麻籽油,繼續和麪。當面團與亞麻籽油混合均勻時,再用快速攪打幾分鐘,麪糰筋性增強,可以拉出較薄的薄膜。
6、將主麪糰整理成圓形,放入盆中,放溫暖處發酵。
7、發酵完成的麪糰,體積增大2倍大左右。
8、取出麪糰排氣,分成6個等大的小麪糰,揉成圓形。(靜置15分鐘)
9、小麪糰擀成面片,翻轉過來,用手拍去小氣泡。從上往下捲起來再次靜置15分鐘。
10、15分鐘後,取出麪糰,用手拍一拍,擀開後再次捲起來。
11、放入學廚450克不粘波紋吐司盒。
12、置烤箱檔發酵,發到吐司盒的8分滿。烤箱預熱完成後,將吐司盒放入,上火170度,下火190度,烤36分鐘,出爐晾涼切片,即可食用。
13、柔軟的全麥吐司,抹上山楂果醬吃,美味。
我用的是全麥粉,因各種麪粉的吸水性不同,食譜中的水分添加量只能做參考。烤箱的溫度和時間設置,也只能供參考,實際的溫度和時間設置要根據自家烤箱的特性來設置。