“材料經典配比:
低筋麪粉100克玉米澱粉100克糖粉60克黃油100克熟雞蛋黃2個
平底鍋烙出成品:鬆酥可口,甜度適中”
1、黃油,隔水化開。
2、加入白糖,拌了一會兒。
3、熟蛋黃,用小篩子擦成末,用的九陽豆漿機裏那個篩子。
4、此時黃油有些凝固,攪打一會兒,顏色有些變淺。
5、篩入麪粉和澱粉,翻拌。
6、很多方子上都說是揉成麪糰,根本不能揉,結果是攥(zuan)成團。蓋上保鮮膜,在冰箱裏冷藏30分鐘。
7、冷藏過後的麪糰,又硬又容易散,揪成小塊捏捏就很軟了。此時可以把鏊子熱上,用小火。
8、團成圓球,這些份量做了20個,個頭就跟小時候的大山楂丸差不多。
9、取一個小麪糰,在手心上,用另一隻手的大拇指按下去,然後就看到圓球扁了,邊緣帶裂紋。
10、逐個按扁,放到鏊子裏,小火烙制。
11、全過程用小火,十來分鐘底面變色後,翻過來再烙。來回翻個4、5次,這個厚度,用很小的火,一小時烙熟。
12、小盤最頂上這一個就是掰開的,吃起來挺酥,甜度也適中。
1,雞蛋是提前煮好的,要煮透,不能溏心。
2,冷藏只是爲了讓麪糰硬實一些,這一步可有可無,試了不冷藏的,也能出裂開的紋理。
3,全過程小火,時間長短則根據自己餅乾的大小、厚薄。