1、中種，高筋麪粉400g、純淨水250g、酵母6.2g、細砂糖10g食材混合揉均勻，團圓放入容器內，覆蓋保鮮膜室溫靜置半小時激活酵母菌，半小時後冷藏發酵12～24小時均可。
2、主麪糰，取出發酵好中種分割成若干小塊，與高筋麪粉100g、細砂糖75g、純淨水10～30g、雞蛋液70g、鹽6.5g、無鹽黃油56g、有機黑芝麻85g、混合揉出手套膜。
3、將麪糰揉圓放入容器內，覆蓋保鮮膜套袋紮緊封口，室溫發酵至1.5～2.5倍大。（發酵環境溫度不同發酵時間也會略有差異）
4、發酵好的麪糰，手指沾些許乾粉插入麪糰內，面孔不回縮不塌陷，即可。
5、取出發酵好的麪糰徒手排氣，分割成均勻的六等份，團圓覆蓋保鮮膜靜置鬆弛5分鐘。（這是兩隻吐司分量）
6、取出一隻麪糰，按壓一下，擀壓成牛舌狀，將其捲起。
7、卷好後碼在一起覆蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
8、取出一隻面卷，按壓一下徒手排氣，將其擀壓成牛舌狀，將其捲起。
9、卷好的面卷
10、將面卷碼入吐司盒內。
11、將吐司胚進行發酵，烤箱發酵，發酵箱發酵、均可以。我選擇烤箱發酵，上面放置吐司盒，下面放置一碗熱水，發酵溫度在38～45度，溼度在百分之75～85，發酵程度吐司9分滿即可。
12、烘焙，180度上下火預熱烤箱10分鐘，放入發酵好的吐司，180度上下火35～38分鐘。
13、烘焙十分鐘覆蓋錫箔紙避免上色過深。這是烘焙十分鐘的樣子
14、出爐～香香的吐司出爐！震一下模具，立刻倒扣在烤網上，冷卻後切片密封保存。
15、軟乎乎的吐司
16、味道超級贊～
小貼士：
1、主麪糰的水量根據麪粉的吸附力增減，不要一次性全部加進去。可以少量分次加入，直到達到滿意的軟硬度爲止。
2、中種混合主麪糰一定要揉出手套膜，這樣烤出來的吐司絕對好吃，拉絲！
3、烘焙，根據自己烤箱的溫度來，別烤過火了。
4、出爐後的吐司震一下模具立刻倒扣，冷卻後切片，裝袋保存。
千里飄香谷
