“用中式麪點的方法做一款麪包,花樣翻新,口感綿軟。”
1、麪包胚材料:麪包粉300克,雞蛋1個,牛奶150克,黃油35克,鹽3克,酵母3克,白糖40克,雞蛋1個(刷麪包胚表面);
2、奶酥材料:黃油40克,糖粉30克,奶粉5克,低筋麪粉50克,核桃仁50克。
3、1個雞蛋、牛奶、糖、鹽首先加入麪包機桶攪拌糖溶化。
4、然後加入麪粉,在麪粉上放加入酵母,啓動(快速)和麪程序。
5、一個程序結束後倒入溶化的黃油,繼續啓動快速和麪程序。
6、麪糰發酵成兩倍大即可。
7、麪包發酵過程做奶酥:核桃仁放微波爐或者炒鍋炒熟,涼透放入食品袋擀成碎粒。
8、黃油不用軟化切成小丁和麪粉、奶粉搓成碎屑。
9、加入白糖和核桃碎搓拌均勻,核桃奶酥做好了。
10、發好的麪糰排氣分成2等份,奶酥分成4份,這樣正好做兩盤。
11、取一個麪糰擀成面片,半面面片灑上1/4的奶酥。
12、面片上摺疊捏合邊緣,按壓一下,麪皮的大小面積比烤盤小一圈即可。
13、分成8等份,每一份的中間劃一刀不要切斷
14、取其中的一份從中間套過形成翻花的形狀。
15、依次做好所有的麪包胚。
16、放入烤盤繼續發酵成兩倍大,表面抹上全蛋液。
17、表面再灑上1/4的奶酥粒送入預熱好的烤箱。
18、設定烤箱中層170度,20分鐘,先在麪包胚上方覆蓋鋁箔紙,15分鐘後迅速取下鋁箔紙,再次關閉烤箱門。
19、烤好的麪包取出。
20、趁熱表面刷一層融化的黃油。