“這個7寸的中空戚風蛋糕配方跟之前發佈的6寸戚風蛋糕配方大致相同,不同的是,我用5克的紅曲粉代替了其中的5克戚風蛋糕粉。中空蛋糕坯,用來做泡浴娃娃蛋糕非常合適,因爲泡浴娃娃的成品圖我之前也發過了,所以這次沒有帶成品圖發佈,只是分享了一個蛋糕坯的做法。由於中空,省去了挖蛋糕的麻煩,只需要將蛋糕坯分成三層,按着我之前發佈的泡浴娃娃蛋糕的做法即可做出漂亮的作品。”
1、打發蛋白:蛋白加入2克檸檬汁,1克鹽,33克的細砂糖(分三次加入),低速打發至粗泡狀態。
2、然後轉爲中速,打發至中性發泡(倒置容器,蛋白不流出)。
3、製作麪糊:蛋黃中加入13克細砂糖,20克純牛奶或清水,33克玉米油,拌至糖融化。
4、然後篩入紅曲粉和戚風蛋糕粉,拌至無干粉狀態。
5、將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中,切拌均勻。然後將其倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻。
6、將麪糊倒入7寸的圓形中空戚風模具中,震盪出大氣泡。
7、放入預熱好的烤箱中下層,上下火160度,35分鐘。
8、出爐後倒扣在玻璃瓶上冷卻。
9、待蛋糕完全冷卻後脫模,用蛋糕分離刮刀將與模具接觸的地方刮一圈。
10、倒扣出來。
11、然後再用蛋糕分離刮刀分離底部。
12、這個配方不錯,每一次都很成功,蛋糕不塌陷不縮腰,美美噠。
這裏的戚風蛋糕粉跟戚風蛋糕預拌粉不同,是不含糖的,只是一種粉質比較幼細的專用低筋粉,免過濾的。