“贛南臍橙上市啦!皮薄肉多汁甜,只是生吃還不過癮。於是就想把它和蛋糕結合在一起。事實證明還真不錯!”
1、臍橙切成薄薄的片
2、一層白糖一片橙,碼放在碗中,倒入清水沒過橙片,開水鍋中蓋蓋蒸20分鐘
3、晾涼備用
4、鮮橙汁準備好(分別用在蛋黃糊中和淡奶油中)
5、蛋白蛋黃分離
6、蛋黃打散分兩次加入細砂糖,攪拌均勻,並打發蛋黃略發白膨脹
7、加入鮮橙汁和玉米油,混合均勻
8、篩入蛋糕粉,攪拌均勻至無干粉
9、蛋白中分三次加入細砂糖,將蛋白打發至9成發的樣子,提起打蛋頭,蛋白呈大彎勾狀
10、三分之一蛋白糊入蛋黃糊中,翻拌均勻,再將剩下的蛋白糊分兩次加入蛋黃糊中,翻拌均勻
11、拌好的蛋糕糊細膩光滑
12、提前將煮好晾涼的橙片取出,用廚房用紙吸乾水,鋪在烤盤油紙上
13、倒入蛋糕糊,抹平,輕震兩大,震出大氣泡
14、入提前預熱好的烤箱,上火180度,下火160度,中層,18分鐘
15、取出,連油紙一起拖到晾架上,將周邊的油紙撕開,表面上再覆一張乾淨油紙
16、5分鐘後,翻面,撕去油紙,再蓋上,這個時候去打淡奶油
17、淡奶油要提前24小時冷藏,加細砂糖打發到6、7成發時,加入30克鮮橙汁,繼續打發
18、奶油打發好
19、蛋糕片再次翻面,正面朝上,抹上打發好的奶油,鋪上事先切好的鮮橙丁
20、捲成卷
21、油紙包好,兩邊用夾子夾緊,入冰箱冷藏30分鐘以上再取出切塊食用
22、看着還真不錯
1.橙片儘可能切得薄一些,這樣蒸熟後表皮纔會變柔軟,能與蛋糕體緊密結合;
2.蛋糕片用的是戚風的製作方法,但蛋白不要打到硬性發泡,稍溼一些,卷更容易捲起而不裂開;
3.蛋糕片的烤制時間和溫度請視自家的烤箱來調整。