1、1、80g麪粉加40g水
2、2、揉勻成麪糰
3、3、蓋保鮮膜、放溫暖處發酵48個小時
4、4、發酵好的效果
5、5、再加80g麪粉和40g水
6、6、揉勻成麪糰
7、7、蓋保鮮膜、放溫暖處發酵48個小時
8、8、發酵好的效果
9、9、重複5-8步,再加80g麪粉和40g水,揉勻成麪糰。蓋保鮮膜、放溫暖處發酵24個小時。再加100g面、70g糖和1-2g食用鹼。
10、10、揉勻成麪糰
11、11、取1/3麪糰加入可可粉
12、12、揉均勻成可可麪糰,蓋保鮮膜靜置15分鐘
13、將可可麪糰搓成長條,白麪團擀成長方形,長和可可麪糰一樣長、寬是可可麪糰截面圓的周長。
14、把可可麪糰放在白麪團上包裹起來。
15、把面搓成均勻的圓柱形。
16、一節一節“揪”出一個個饅頭。
17、截面朝上擺在籠布上(方到乾的籠布上),水開後,上屜用大火蒸15分鐘左右即可。
18、成品。
Tip:
1、如果有現成的“老肥”可以省略1-4步,用本配方“老肥”的量是120克
2、因爲沒有用酵母,第一次發酵時間會很長,我用了48小時。根據自家的室溫,可以適當減少或增加時間,一定要發酵到,發酵過了不會影響成品。第二、三次發酵,我也都是讓發酵過一些。
3、食用鹼的量的多少,以麪糰不發酸爲準。
4、把可可麪糰放在白麪團上包裹起來時,可以往白麪團上塗抹適量的水分,麪糰會更好的粘合好的。
5、揪”好的面劑不要揉,也不要整形,直接將面劑的斷面向上擺在籠布上。
6、用乾的籠布,會讓麪糰更好的開花。