“這款蜂蜜核桃撻其實我已經連續做了三次,每次都有會有不同的改進,直到第三次出爐,我個人才覺得比較的滿意了。無論是撻皮還是撻餡口感都感覺不錯。撻皮是鬆鬆酥酥的,撻餡是香香軟軟的。”
1、無鹽黃油在在室溫下軟化,加細砂糖攪打均勻。
2、分次加入全蛋攪拌至均勻的奶油糊狀。
3、將低筋粉和鹽一起撒入,用刮刀稍加拌合後整理成麪糰狀。
4、將麪糰用保鮮膜包好入冰箱冷藏鬆弛60分鐘。
5、取出麪糰放在撒了少許手粉的案板上,用擀麪棍擀開。
6、擀到厚約3mm左右,比撻模大一圈時,將撻皮移到撻模上。
7、將撻皮緊貼撻模,不要留有縫隙,用擀麪棍在撻模上滾一下;將撻模邊緣多餘的撻皮撕去,用牙籤在撻皮底部刺上許多小孔,以免烘烤時膨脹起來。
8、將撻皮連撻模一起套入保鮮袋,放進冰箱冷藏30分鐘;取出撻皮,鋪上烘焙紙,放上鎮石,入180°C烤箱烘烤5分鐘。
9、取出鎮石,撻皮再烤10分鐘。。
10、內餡做法:在撻皮烘烤的同時我們可以製作內餡;鍋裏放入細砂糖和蜂蜜,小火煮至冒泡。
11、加入牛奶用木勺攪勻,煮開後繼續小火煮5-6分鐘,加入無鹽黃油攪勻;加入事先經微波爐中高火6分鐘烘過的核桃仁拌勻。
12、再加入全蛋液攪勻,繼續小火煮至湯汁略微收幹。
13、將煮好的內餡倒入烘烤過的撻皮上,用木勺攤開後稍微壓平壓緊。
14、放入預熱後的烤箱160°C烘烤10分鐘。
15、冷卻後切割成合適大小的塊狀即可。
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