“很早就在微博上看到橘子醬的做法,上週末有時間就趕緊實踐了一下。還真別說,酸酸甜甜的味道果然不同凡響,難怪傳統的英國早餐中缺它不可呢,連英國女王的餐桌上都有它的身影。說到英國,我的腦海中會浮現出《簡愛》裏神祕的桑費爾德莊園,《傲慢與偏見》裏傲慢的達西先生,《霧都孤兒》中陰霾的天氣,福爾摩斯那長長的菸斗,搖鈴的馬車,Dido略帶慵懶的聲音,還有被大學英語老師津津樂道的海德公園。這些場景就是我對英國最初的印象。曾經,我以爲自己是美麗有才情的Elizabeth,在溫暖的下午,坐在壁爐前靜靜地讀書,偶爾也會和女伴們討論剛剛駐紮的軍隊中,哪位軍官最帥。晚上,坐着馬車到鄰居家參加舞會,穿着碎花長裙與優雅的紳士跳當時最流行的社交舞。席間與心儀的達西先生一見傾心,幾經波折之後,王子與公主終於過上了“沒羞沒臊的幸福生活”。也許,就在某個露珠還未退盡的清晨,Elizabeth正在享用橘子醬麪包時,僕人就遞上了達西先生前來求婚的名帖呢?”
1、冰糖桔去皮後放入攪拌機中攪打。
2、攪打後的樣子。
3、準備一口無水無油的鍋,將攪打後的桔子水倒入,放在電磁爐上先大火煮開。桔子水煮開後,倒入檸檬汁。
4、再倒入麥牙糖、吉利丁片,小火慢慢熬煮至濃稠即可。
5、將煮好的橘子醬盛入玻璃碗中,再放在冷水中迅速降溫。
6、黃油室溫軟化後,加入糖粉,用手動打蛋器拌勻。
7、分次加入蛋白,拌打直至蛋白與黃油充分融合。
8、在攪打好的黃油中篩入麪粉,用刮刀上下切拌式拌勻成餅乾麪糊。
9、將餅乾麪糊倒入裱花袋,用圓口裱花嘴在烤盤上擠出圓形麪糊。
10、烤箱預熱至170度,將烤盤放入烤箱上層,烤10分鐘左右,至餅乾邊緣變成金黃色即可。
11、取兩邊餅乾,中間夾上果醬即可。
用心TIPS:
1)冰糖桔的水份較大,所以成品率極低。2斤冰糖,最後只做出300克左右的果醬。我這次做果醬時,一共攪打了兩次,成品細膩沒有果粒,也可以只攪打一次,會有粗粗的果粒感。
2)這款果醬口感略苦,也可以在剝皮時去掉白筋,以降低苦感。煮醬時加入的檸檬汁、麥牙糖和吉利丁片,都是爲了增加黏性,也可不放。
3)拌勻後的餅乾麪糊比較稀,用裱花嘴擠成圓形,在烤盤中加熱時,會自動攤成圓形薄片,所以每個圓形中間,要留較大空間,防止粘連。如果爲了美觀,也可以在餅乾圓片出爐後,趁熱用餅乾切模去掉邊緣,壓出花形。
4)剛剛做出來的餅乾口感較硬,在密閉盒內靜置一天後,口感較好。