“前幾年學烘焙,就是從學做餅乾開始的,再學做蛋糕和麪包,兜兜轉轉,又來做餅乾了。餅乾,範疇挺廣的,有甜的、有鹹的、有巧克力味、也有抹茶味等,可以粗食,用來暫時頂肚,也可就着咖啡和茶,小資一下,借鑑君之的方子,做了巧克力夾心餅乾。早餐時喝牛奶嚼幾片餅乾,下午茶時嘆一杯香濃的紅茶或咖啡,品嚐點心小餅乾,春夏坐在後院的花花草草旁邊,秋冬在溫暖的室內或壁爐旁,週末擠出點時間,和家人一起,放鬆心情來品嚐茶點,一樂也。”
1、將黃油室溫和低筋麪粉過篩;
2、用一大碗,放入黃油和糖,攪拌均勻;
3、倒入蛋液,攪拌均勻,再分兩次加麪粉,也攪拌均勻;
4、將擠花袋裝入小圓花咀,把麪糊倒入擠花袋,慢慢把麪糊擠入硅膠模裏,不用擠太多,擠的量平均一些;
5、一小會,麪糊自己塌下來了;
6、放入預熱了的烤箱,325°F,約15分鐘;
7、當您看見小餅的邊緣有點變得淺褐色,就可以從烤箱取出;
8、趁餅熱,還是有點軟,用模壓邊緣,使小餅更加規律工整,然後脫模。
9、將巧克力和黃油隔水煮溶,攪拌均勻;
10、盤上放張羊皮紙(Parchment)或錫紙(Foil),把巧克力液倒入盤裏,用鏟子或推子抹平,待其凝固;
11、巧克力液凝固後用剛纔壓餅乾的模壓出圓塊,如果餅乾涼了,粘不住夾心,把餅乾放在微波爐裏叮幾秒,餅乾熱些比較好粘住,就把兩塊餅乾夾住一片巧克力,晾涼就可以了,一次吃不完可用密實罐裝好,放入冰箱四、五天裏應該沒有問題的。
一、黃油要室溫,室溫的意思是先把黃油切下來所需要的,放在室裏,讓其自己變暖,不要就微波爐叮熱;
二、凡是隻用蛋白做原料的餅,都比較脆;
三、如果家裏不備低筋麪粉,可用全能麪粉,最好再加少量玉米澱粉混合;
四、用烘焙用的巧克力感覺比較麻煩,又要酌情加糖和奶,比較麻煩,建議用糖果的巧克力,加適量黃油隔水溶後就可以倒模了。