主料
豆腐 :400輔料
郫縣豆瓣 :一湯勺具體步驟
1.五花肉焯水切粒(焯水可以去除部分油脂,也可以不焯),香菇切末,香蔥、蒜、姜切末備用
2.豆腐切小塊,鍋內放水,水開後放入豆腐焯水
3.焯好的豆腐瀝乾水份備用
4.炒鍋放油,油熱後放入五花肉,煸炒出油脂
5.待五花肉油脂溢出,放入香蔥,姜,蒜,香菇,炒出香味
6.炒出香味後,放入郫縣豆瓣,老乾媽辣椒豆豉,剁椒,花椒粉,小火炒勻
7.炒勻後,放入料酒,糖,鹽,加適量水
8.加水煮開後,放入豆腐,大火沸騰後,轉中小火慢燉
9.燉至鍋內湯汁剩三分之一,豆腐入味。放入水澱粉勾芡
10.加入水澱粉後,放入芝麻,再次放入香蔥末,蒜末出鍋即可
11.美美的裝盤,配上一碗熱騰騰的大米飯
豆腐焯水,可以去掉豆腥味,可以使豆腐在烹飪過程中保持完整,不破碎哦