主料
豬蹄 :3個輔料
冰糖 :20粒具體步驟
1. 豬蹄剁碎,剃乾淨豬毛。
2. 冷水焯豬蹄,煮開撇浮沫。
3. 準備好蔥薑蒜
4. 倒油,油熱放冰糖,炒致冰糖融化,起泡
5. 倒入豬蹄,炒糖色(均勻上色),倒入蔥薑蒜。
6. 倒入料酒,約6勺
7. 倒入老抽3勺,生抽3勺
8. 倒入清水,沒過豬蹄
9. 大火煮開,撇浮沫,放入花椒、大料、桂皮。
10. 加蓋,中小火,60-80分鐘
11. 加鹽,大火收汁
1、買來豬蹄,注意清理腳趾間的豬毛。2、冰糖熬致起泡,倒入豬蹄,始終保持加熱狀態,冰糖冷卻易結塊,不易均勻上色。3、花椒、大料不易放多,會遮住豬蹄原味。4、豬蹄均勻上色,小心水分未瀝乾,崩油,穿穿長袖。