主料
高筋麪粉 :200輔料
原味麪糰 :60具體步驟
1. 將原味麪糰中所有的原材料倒入容器中(不包括黃油),用雙手想洗衣服一樣揉搓至形成麪筋,可稍稍拉出韌性很弱,易拉斷的膜時,加入黃油
2. 此時在加入黃油前,分割稱取60克的麪糰,加入可可粉和黃油,揉至可拉出破洞呈鋸齒狀的薄膜時放入碗中,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵
3. 接着將第一步加入黃油後的麪糰繼續用雙手不停揉搓摔打,至揉出可拉出破洞爲鋸齒狀的薄膜時,滾圓後放入碗中蓋上保鮮膜進行基礎發酵
4. 待麪糰發酵至兩倍大小,用蘸有高粉的手指插入麪糰,小洞不回縮時既是基礎發酵完成
5. 將發酵好的原味麪糰,分割成10等份
6. 滾圓後鬆弛15分鐘
7. 將可可麪糰也同樣等份成10等份,排氣後鬆弛15分鐘
8. 趁麪糰鬆弛的時間,將每一顆重約8克的紅豆沙餡滾圓備用
9. 將鬆弛好的原味麪糰,取一份用手掌按扁後,擀成圓餅狀
10. 取一顆紅豆沙球放置在圓餅上,將四口收住捏緊
11. 收口朝下,用手將豆沙麪糰滾圓,輕輕用手掌按壓成圓餅狀
12. 取兩團花生粒大小的可可麪糰,稍稍蘸一點清水,粘黏在麪餅的左右上方,這是熊貓的耳朵
13. 再取兩團黃豆粒大小的可可麪糰,
14. 用食指按壓成上圖中橢圓形狀
15. 蘸有少許清水,粘黏在麪糰上方的眼睛處,最後再去半粒綠豆大小的可可麪糰,滾圓粘黏在熊貓的鼻子處即可
16. 將依次做好的熊貓放入鋪有油布的烤盤上,放入內置一碗熱水的烤箱中進行最後發酵,大約發酵40分鐘左右,用手指輕觸麪糰,凹洞不會縮且麪糰十分有張力時即可
17. 用蘸有雞蛋液的毛刷仔細刷遍熊貓麪糰
18. 放入預熱180度的烤箱中層,大約3-5分鐘時打開烤箱加蓋一張錫紙,共烤焙15分鐘即可
一.製作熊貓的眼睛時,因爲麪糰個頭過小,所以使用食指將其搓壓成橢圓形即可,使用擀麪杖反而不方便二.熊貓眼睛的麪糰要儘量搓壓的薄一些,否則發酵後會過高就不形象了三.熊貓的耳朵、眼睛和鼻子要稍稍蘸一點水後再放置在熊貓臉上,這樣才牢固