魚白燉茄子,魚白是什麼呢?既說是魚肚子中的東西,類似魚子,看來這要魚白的選大的魚纔會得到概率大些吧!魚白燉茄子,這是道比較多水的美食,但不是湯那種,就是汁比較多吧,這樣才能燉出魚白的味道與茄子的味道結合,這樣一來就達到去腥的目的了。
主料
草魚肉泥 :125輔料
蔥結 :10具體步驟
將魚泥放入大碗中,加水100克、鹽5克,攪拌至有粘性時再放入水100克,攪起勁,加薑汁
蛋清打勻,再加味精1.5克,攪成魚白料,將火腿切10片菱形片
鍋中放清水半鍋置火上,用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內,然後移至火上氽,下面成白色時將魚片翻身,鍋邊水沸時加入冷水,待兩面都成白玉色即成“魚白”
炒鍋在旺火上烤熱,下豬油15克,下入蔥段煸炒至有香味,放入紹酒和白湯,撈出蔥段,放精鹽2克、味精1克,將溼澱粉調稀勾成薄芡倒入魚白,轉動炒鍋,用手勺輕輕的一推,加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成