主料
中筋麪粉 :500輔料
牛肉 :850具體步驟
1. 將牛肉去筋膜並剁成末,姜、蔥均剁末,同放入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻,成爲餡料待用。
2. 麪粉放案板上,加入精鹽和熱水(70℃以上)300克,均勻地和好麪粉,並攤開晾涼,再揉搓至純滑,即爲湯麪皮。
3. 將揉搓好的麪糰搓條摘成60塊劑子,用擀麪杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成餃子狀。
4. 把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裏,先煎半分鐘後,加水至鍋貼的1/3高,加蓋煎至水乾餃熟,底呈金黃焦色即可。