主料
五花肉 :350輔料
油 :適量具體步驟
1.五花肉切塊,姜拍扁,蔥切段。
2.冷水入鍋,焯一下五花肉,去去血沫。
3.起鍋,放油,放冰糖,小火炒糖色。
4.當鍋內的冰糖融化,變成淡淡地焦糖色時,就要馬上把焯過水的五花肉放入翻炒,讓它們均勻地上色。
5.接着把蔥薑蒜,八角,桂皮放入炒出香味。
6.這時倒入適量的紅酒,也許有人會問,爲啥是倒紅酒,其實這裏放料酒也是可以的,只是家裏的紅酒喝剩下的這一小瓶實在是沒人想喝了,就把它當料酒用了,如果家裏連料酒都沒有,可以選用米酒或是白酒都是可以的。
7.再放入適量的鹽,糖 ,味極鮮翻炒。
8.此時把香味與肉蔻放入鍋內,倒入開水或是高湯。
9.接着轉入高壓鍋,這樣快熟哈,沒有高壓鍋的請忽略,直接用鍋燒製也是可以的。
10.當高壓鍋壓了10分鐘後,看,鍋裏的肉已經明顯紅潤了,這時把板栗倒入鍋內,繼續壓8分鐘。
11.壓好的肉倒回炒鍋內,把裏面的香料挑出。
12.大火收汁,可以出鍋了。
炒糖色的時候,選用冰糖比較好,出來的肉紅亮,但是冰糖比較難掌控,要把握好火候,一不小心就容易燒糊了。