1、材料:低筋麪粉、芝麻醬、花椒、少許鹽、白芝麻、茴香粉、食用油、醬油、溫水、小蘇打。
2、300克麪粉里加入3克小蘇打攪勻,用50-60°溫水和麪(從麪糰的四周往中間不斷的按壓揉麪,溫水要慢慢倒入,麪糰與水融合了再倒第二次揉勻。切記,不要一次加入過量的水。)
3、面案刷少許油,將麪糰揉的滋潤光滑稍軟,餳10分鐘。(燒餅屬於半發麪食品,因此不易鬆弛太久)。
4、把炒熟擀壓好的花椒麪,和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裏,加入少許鹽調鹹淡味兒,調好後備用。
5、將鬆弛的麪糰擀成片,但要薄些,如感覺黏可塗一些油;芝麻醬均勻的塗抹在面片上。
6、用手輕輕一抻便可拉長,然後捲起呈長條兒卷狀。
7、面卷兒分割成均勻的劑子,用手把面劑子的四角掐攏。
8、團成面球,表面刷上醬油。(醬油起到粘合芝麻的作用)。
9、將刷醬油麪沾上芝麻,輕拍使芝麻沾的更牢固。
10、燒餅芝麻的一面朝下放入鍋中,小火烤制。
11、多次翻面烤制,平底鍋20分鐘左右,燒餅表面呈金黃色即可。
1、麪糰兒一定要柔軟有一定的筋力,合面加水時要循序漸進,切不可一次加多,由於燒餅屬於半發麪食品,因此不易鬆弛太久,麪糰兒鬆弛10-15分鐘就行。
2、芝麻醬一定要用油來合稀,切不可加水。花椒一定要炒透,否則會有麻的感覺,花椒麪和小茴香粉切不可放多,能達到提味兒的效果就行。