主料
原味酸奶 :100輔料
白糖 :33具體步驟
1.準備好主要原料。
2.所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。這裏放入25g的全蛋液就可以了。
3.揉成麪糰,剛開始的麪糰很粘手,要有耐心啊,最好放在石板上揉,不粘。
4.通過不斷的揉搓和摔打,麪糰表面光滑且有筋膜出現。
5.這時加入橄欖油,繼續揉麪。
6.直到可拉出大片半透明的薄膜,即傳說中的手套膜。
7.用手指將麪糰捅破,破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。就說明麪糰已揉至完全階段了。
8.蓋上溼籠布,放置在28°c、溼度75%的狀態下進行基礎發酵(我是放在設置在28°c的空調房裏進行發酵,時間大約60分鐘左右)。
9.當面團擴大2——2.5倍。
10.且手指蘸些許高粉,在麪糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。
11.平均分成三份,排氣滾圓。
12.繼續蓋上溼籠布鬆弛10分鐘。
13.在石板上灑些許手粉,將一個麪糰取出,排氣揉圓之後摁扁。
14.用擀麪杖擀開,呈牛舌狀。
15.捲起。
16.依次做好後蓋溼籠布,再鬆弛10分鐘。
17.將鬆弛好的麪糰再重複一次13—16的過程,放入土司盒。
18.蓋上溼籠布,以溫度38°c、溼度85%的狀態下(我是放在陽臺的避光處完成的)進行最後發酵。
19.發至土司盒八分滿即可。
20.刷上15g的全蛋液。
21.放入預熱180度的烤箱中層烤制35——40分鐘。中間如果麪包上色嚴重的話,可以加蓋錫紙。
22.將烤好的吐司立即脫模,待稍稍變涼時切片。
關於如何揉麪、如何進行揉搓和摔打,具體操作方法,大家可以去“愛和自由”的博客裏學習,她寫的十分詳細十分好,這裏我就不重複說明了。