主料
輔料
具體步驟
1. 豬肝洗淨,切成柳葉形薄片,加精鹽、味精、料酒、溼澱粉等拌勻上漿;胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片;
2. 醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、溼澱粉等共納一碗,對成芡汁、備用;
3. 炒鍋上火,放色拉油燒直四成熟,下入漿好的肝片,劃散至熟時,倒入漏勺內瀝油;
4. 鍋內留底油,放入蔥末薑末、蒜末熗鍋,再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下,然後放入劃好的肝片,烹入對好的芡汁,翻炒均勻後淋入少許香油,出鍋裝盤即成。
烹飪技巧
此菜緊汁抱芡,鹹鮮滑嫩。