波爾多紅酒蔓越莓幹蛋糕如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鮮奶油：可用等量鮮奶或者煉乳代替原方是無花果，我用蔓越莓剪碎了代替，實在沒有也可以用其他的果乾代替。詳細的做法以及方子模具用量點擊：_將無花果切碎，最好用紅酒浸泡三天三夜，酒香味會更加的濃郁。

2. 將鮮奶油加熱，另一鍋中將300g細砂糖和水煮至呈焦褐色，倒入熱鮮奶油拌勻。（倒入奶油的過程太激烈了，原本是對着鏡頭拍的，一倒下去濺出來我手忙腳亂，結果什麼也沒拍下來）

3. 將奶油和蛋黃用漿狀攪拌器攪拌至體積變大、顏色變白呈絨毛狀的奶油糊。

4. 冷卻後的2，倒入已攪拌均勻的3中打發。

5. 將蛋白與120g細砂糖攪打至溼性發泡（即七分發）如圖帶彎鉤狀

6. 先取1/3的打發了的5加入到4中用橡皮刮刀攪拌均勻，再放入全部打發蛋白5攪拌。

7. 加入低粉和泡在紅酒裏的無花果用橡皮刮刀拌勻。

8. 擠入模型中，即可送入烤箱烤焙。

9. 成品

烹飪技巧

1.煮焦糖時需要注意溫度，將糖煮制呈巧克力色且略有焦味時就可以了，不可過焦。2.步驟6中，與蛋白混合時力度要輕，不可用力過度，否則會使蛋白中的空氣流失，以致麪糊過稀，烘烤時麪糊容易溢出模具外。3.烘焙時注意着色度，需實時調整烤箱溫度。4.無花果切碎（蔓越莓等），最好3天前就用紅酒浸泡，酒香味更濃。