主料
雞腿 ：3個輔料
花生油 ：適量具體步驟
1.雞腿洗乾淨入鍋煮熟。
2.撈起來放涼。開始製作香油，下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味後，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆於油雞之上。
3.雞腿放涼以後斬開碼入盤中。
4.最後澆入香油即可。
要注意的是，要掌握好火候，水中預先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,以九成熟爲最佳。即以器物扎腿，不冒血即爲熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算是失敗了。
千里飄香谷
